Afin qu'en toute saison les papilles trouvent un régal qui n'attend qu'elles, Jacqueline Balzer vous présente ici des recettes gourmandes et de réalisation simple.
Les recettes de Jacqueline
Retrouvez ci-dessous les recettes précédemment publiées par Jacqueline Balzer au fil des saisons.
   •  Epaule d'agneau, pommes boulangère
   •  Osso bucco de veau
   •  Lasagnes
   •  Rôti d'agneau aux figues
   •  Rognonnade d'agneau à la provençale
   •  Onglet à l'échalote
   •  Salade de cervelas de Mamie Lina
   •  Côte de boeuf de Jacqueline et sa sauce béarnaise
   •  L'oie farcie aux fruits secs
   •  Cailles farcies au foie gras et raisins
   •  Choucroute du Rallye d'Alsace
   •  Filet de veau farci au foie gras
   •  Rôti d'aloyau au filet de boeuf
   •  Chapon de Nol
   •  Rôti de jeune sanglier d'Alsace
   •  Tartare de Boeuf à l'asiatique
   •  Tartare de Veau aux amandes
   •  Carpaccio de Canard retour d'Asie
Recettes d'hiver  
Râble de lapin farci aux pruneaux
 

Les ingrédients :
1 râble de lapin désossé, 50g foies de volaille, 100g viande de porc à hacher, 100g viande de veau à hacher, 1 échalote, 100g champignons frais, 30ml crème fraîche, 100g pruneaux, 500g carottes, vin blanc, 1 peuf, sel fin, poivre, muscade, ail, beurre, huile d'olive, 3 tranches lard fumé, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, concentré de tomates, bouillon de volaille.

La manière :
- Réalisation de la farce : faire suer les échalotes et les champignons au beurre et déglacer au vin blanc, réserver au froid. Hacher les foies de volailles, les viandes de porc et de veau. Mélanger les viandes hachées, l'échalote, les champignons, les épices, un peu de vin blanc, la crème, et l’oeuf. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.

- Farcir le râble avec la farce et les pruneaux, barder avec le lard fumé, ficeler.
  (Vous trouverez aussi le râble de lapin farci fin prêt à cuisiné dans nos étals)

- Dans une cocotte en fonte - de préférence - faire fondre le beurre et l’huile d’olive. Faire dorer de chaque côté le râble farci que vous aurez sorti de votre réfrigérateur une heure avant. Bien saisir la viande de tous les côtés.

- Tailler les carottes en bâtonnets et les rajouter dans la cocotte avec les feuilles de laurier, le thym et les échalotes, ajouter le concentré de tomates et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter le bouillon de volaille. Laisser confire les carottes et réduire le jus à feu moyen.

- Cuisson totale : 40mn.

- Trancher le râble, disposer joliment les carottes et napper de jus réduit.


Le mot de Jacqueline
"Saisir dans une cocotte en fonte, ajouter la garniture aromatique classique et laisser mijoter les viandes, voilà des gestes qui se sont imprimés en moi, peut-être même malgré moi depuis mon plus jeune âge, en observant Maman le faire aux fourneaux.
La cuisine était le seul endroit où il était possible de capter l’attention de ma mère toujours tellement occupée par ailleurs !
A l’époque je ne songeais pas à la préparation des repas mais au montant de mon argent de poche et la négociation était rude.
Mais je vous assure que la méthode de cuisson est infaillible et duplicable pour toutes les viandes à mijoter. Et, comme le vélo, ça ne se perd pas
!"

 

Jambon en croûte
 
Le Jambon en Croûte, notre produit phare, assurera le succès de votre repas gourmand sans vous contraindre à de longs préparatifs.
 

La manière :

Préchauffer le four traditionnel à 250°.
Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, enfourner le jambon en croûte.

Après 20 minutes, lorsque la pâte est dorée, réduire la température à 180°.


Temps total de cuisson

- pour 1,5kg : environ 50 minutes
- pour 2kg : environ 1 heure
- pour 2,5kg : environ 1h30
- pour 3kg : environ 2h
- de 3 à 5kg : environ 2h30


       - mentions légales -

Boucherie Charcuterie Traiteur RIEDINGER BALZER
MUNDOLSHEIM - VENDENHEIM - LA WANTZENAU
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